电热水壶，可以说是家家必备。
价格便宜、操作方便、快捷便利......几乎是所有人的烧水首选。
然而，近几年关于电热水壶的流言肆起，正悄悄成为健康隐患？
这个每天相伴的厨房电器，究竟是安全的帮手还是健康的杀手？
流言一：电热水壶使用时，会析出重金属
其实这个说法已经在网上流传了很久，最早2016年就有相关言论，而原因是江苏省质监局发布的两份电热水壶产品质检报告中，提到“55.6% 的电热水壶使用了高锰钢”而这种钢材耐侵蚀性不好，长期使用可能会增加锰析出量，对人体健康有很大危害。
于是后面经过解读，又传出电热水壶烧出的锰会致癌的说法，甚至后面还有传言称世界卫生组织也呼吁不要用电热水壶。
但实际上世界卫生组织没发布过任何相关言论，也就是说上面这些传言都是谣传。
首先来说一下高锰钢，确实这种钢材比起我们常见的304、306不锈钢，含锰量更高，一般在10%以上。但锰元素本身不具致癌性，相反，锰是人体必须的一种微量元素。
但也有研究指出长期接触锰会增加中毒风险，严重可能干扰肝功能、神经系统，有案例长期接触锰材料的相关工作暴露会导致锰中毒，出现反应迟缓、情绪波动大，以及类似帕金森的症状。
但这一切都有个前提——长期过量摄入。
首先锰的熔点在1200℃以上，而电热水壶的加热温度一般不超过100℃，即便是高锰钢材质的电热水壶，也基本不可能析出锰元素。
退一万步说，即使可能析出，电热水壶的锰析出量最高检测值是1.168毫克/升，而成人每天可耐受锰摄入量为11毫克，也就是说每天要喝9升电热水壶烧的水才可能超出安全风险，所以大家不用太担心。
而且电热水壶的锰都存在致密组织中，日常烧水过程中很难接触到这个地方，有实验显示即便热水壶烧1000小时以上，析出的锰也不会超过安全剂量，但也要预防商家可能为了降低成本，使用不合规钢材，导致长期使用过程中也会出现健康问题。因此日常选购电热水壶就要注意了。
怎么挑选合格的电热水壶，认准这3点：
① 内胆材质优选304、316不锈钢或者标有可食品接触、“GB9684-2011”字样与标识的，这种食品级不锈钢材，性质更稳定，使用更安全。
② 涂层尽量选择镀银的，一般在水壶底部，也就是链接电源处的电极涂层， 镀银材质安全性和性价比更高。
③ 电热水壶优选高硼硅或者陶瓷材质的，性能稳定，材质也安全，但陶瓷材质不要选有色的，容易析出有毒元素。
流言二：电热水壶反复烧开，会亚硝酸盐高
实际上水中本身就有硝酸盐，不是热水壶一直加热才导致。一般水中的亚硝酸盐增加主要受蒸发或浓缩后，导致的浓度上升，或者某些硝酸盐成分加热后分解成了亚硝酸盐。
那么反复烧开的水会增加亚硝酸盐吗？
为了揭开这个疑问，哈尔滨工业大学曾进行实验考证，研究员取6个烧杯，分别装了原水、烧开1次到5次的水，并检测其中物质成分变化，发现合格的自来水即便反复烧开也没有亚硝酸盐的出现，即便添加了亚硝酸盐的水多次烧开也不会增加亚硝酸盐含量。
有人甚至用饮水机持续加热桶装水至181次，水中的亚硝酸盐含量也不过3.53微克/每升，虽然比起刚开始高了5倍，但依然符合桶装水安全标准。
而且我国对饮用水有明确的亚硝酸盐含量规范指标，只要不超过1mg/L，就不会对人体造成影响。
北京市科学技术研究院分析测试研究所研究员刘艳也表示，研究证明即便在10小时内持续加热煮沸饮用水30次，亚硝酸盐含量也只有0.04mg/L，远低于安全标准，而且一般生活中也烧不到那么多次。
流言三：电热水壶结水垢，喝多会患结石
实际上所谓的水垢是自来水中钙镁例子加热生成的碳酸钙和碳酸镁，因为不溶于水，会逐渐黏附在水壶内壁上，才变成了我们口中的水垢。
一般自来水本身钙、镁离子的浓度越高，也就是水越硬，加热后才更容易出现水垢，根据《生活饮用水卫生标准》规定，自来水硬度不应超过450毫克/升，而且沉淀水垢的过程实际上又降低了水的硬度，因此喝电热水壶烧开的水是安全的。
虽然水垢不会对人体健康有影响，但电热水壶中残留的水垢越多，却会影响电热水壶的使用寿命，因此日常最好定期清洁壶中的水垢，这里提供两个清洁小贴士：
① 使用小苏打加水调至粘稠，用干净的抹布蘸取，并对水垢部位进行擦拭，就可以轻松擦掉。
② 将柠檬切片后倒水加入热水壶加热，待热水烧开静置5分钟，就可以清除水垢。
四、真正致癌的是这种水，别再喝了！
要说喝什么水容易致癌，其实答案就在身边，也就是“热水”，国人也最爱喝。
这说法并不是空穴来风，世界卫生组织曾在2016年发布的一项致癌评估报告中就指出，65℃以上的热饮就被归类到2A类致癌物名单中。
而且还有数据统计显示，我国食管癌高发原因中就和喜好热水、烫食有一定关系。中国科学家李志远团队也发布过相关研究，首次发现“热激活温度”是54℃，而大多数人膳食温度已经远远超过。
因此想要健康喝水，不仅温度要注意，日常喝水还要喝够量，一般男性每日饮水量最好在1700毫升，女性为1500毫升。而且不要等口渴的不行再喝水，最好养成定时喝水习惯，注意小口慢饮，不要一次性猛灌，避免加重心肾负担。
水是人体生存重要所需，健康喝水除了重视水质，日常饮用细节也要注意，安全喝水才能更好的维护健康常态哦。
参考资料：
[1]《不锈钢水壶致癌？不，真正致癌的是它！》.科学辟谣.2025-7-9.
[2]《这种水别再喝了！世卫组织已将其列为2A类致癌物》 .央视网.2025-8-25.
[3]《喝热水喝出来的！这种习惯真有可能致癌！》.浙大二院.2024-10-8.
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